Você já viu aquela peça completa de alcatra com maminha no açougue e achou que era demais para sua família? Talvez esteja na hora de repensar. Comprar a peça inteira, que geralmente pesa de 5 a 7 quilos, é uma decisão inteligente para quem quer qualidade, variedade e economia.
O processo de separar os cortes é mais simples do que parece. Assim que a alcatra chega à tábua, basta observar as linhas naturais das fibras e as faixas de gordura. Elas te mostram onde cada parte começa e termina. A maminha, com seu formato triangular característico, é a primeira a se destacar. Seguindo a gordura lateral, ela se solta quase sozinha. Depois vem o bife do açougueiro. Com a peça virada, gordura para baixo, ele aparece na parte superior, com coloração mais escura e textura delicada. É tão macio que você consegue desprendê-lo com as mãos.
Em seguida, você chega ao miolo da alcatra, dividido por um nervo central. De um lado está o bombom da alcatra, comprido, firme e sem gordura. Do outro, o baby beef, com capa de gordura. Basta seguir o nervo com a faca e os cortes se separam com facilidade.
E se não quiser ter este trabalho é só pedir ao açougueiro para retirar os cortes.
Para te convencer de vez, aqui vão três motivos para levar a alcatra com maminha inteira para casa.
1. Variedade de cortes
Comprar a alcatra com maminha é praticamente levar um cardápio inteiro para casa dentro de uma única peça. Com ela, você garante desde os cortes mais práticos para o dia a dia até peças nobres que brilham em ocasiões especiais.
A maminha, por exemplo, funciona em tudo: assada inteira na churrasqueira, no forno ou até na panela de pressão, em bifes na frigideira ou na grelha.
O bombom da alcatra, quando fatiado fininho, vira um bife rápido e suculento e, quando assado inteiro, se transforma num roast beef.
O baby beef, com sua capa de gordura, entrega sabor na churrasqueira e em bifes para refeições.
Já o famoso bife do açougueiro, que leva esse nome pois os açougueiros guardavam para si por ser a parte mais nobre da alcatra, é quase uma joia: são só duas unidades por boi, cerca de 150 gramas cada, o que o torna um corte raro e não comercial. Ele é perfeito para churrasco reservado aos mais íntimos.
E, para fechar, ainda sobram as aparas, que rendem picadinhos ou estrogonofe.
2. Economia inteligente e alto rendimento
Enquanto o quilo da peça completa custa entre R$ 39,90 e R$ 49,90, comprar cada corte separadamente pode custar o dobro. No fim das contas, o custo por porção cai, e o aproveitamento sobe. É economia e inteligência na hora da compra.
3. Qualidade e frescor sob o seu controle
Ao levar a peça inteira, você determina como cada parte será cortada. Em vez de confiar em bandejas que já ficaram horas ou dias na vitrine, você fatia a carne na hora, preservando suculência e frescor. Também pode porcionar do seu jeito: pacotes com bifes, porções para grelhar, peças para assar. Você faz as porções, congelando na quantidade ideal.
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noticia por : UOL
